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梅干し3種できました

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梅干しできました。
梅、約4Kです。

曽我の十郎梅1.3K、カイヤの滝川農園の南紅青梅1K 三重の有機栽培南紅梅2K

果肉はそれぞれ軟らかいです。曽我の十郎梅は果肉だけではなく、皮がダントツ軟らかくて梅干し向き。あく抜きの必要がないと書かれていました。重石も他の梅より、軽めにしてみました。この梅だけついてきたレシピにそって塩200g(キパワーソルト)と砂糖90gで漬けてみました。

滝川農園の南紅青梅は梅酒向きの青梅が届きましたが、熟させて1Kキパワーソルトで漬けました。塩は梅の量の15%~18%と言われています。カイヤのは傷がなくて梅もきれいです。


三重の有機栽培南紅梅は、梅干し、梅酒、梅酢を漬けるため、5K買いました。そのうち2Kが梅干しです。塩は230gキパワーソルトを使いました。
減塩は失敗する可能性もあるので、初心者は塩を少なめにしないほうがいいです。失敗は、カビがはえたり、梅酢が上がってこないなどです。

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完熟して黄色みを帯びたら、漬け頃。梅をさっと洗い、ボウルに入れて、4~5時間つけ、アクを抜きます。ざるにあげて水気を切ります。
表面に黒い斑点が出た梅は傷んだものなので、傷が付いているものは、このときに取り除きます。

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梅のなり口に残っている小枝やかすを竹串で取ります。取らないと、渋みのある梅干しになってしまいます。
一人でもくもくと取ります。人と並んでやっていたらワイワイ楽しいだろうな。


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消毒したホーローの容器

シーズンが過ぎたので、続きは後日、少しずつ書き足します。

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