トマト、好きです

親戚から送られてくる野菜は病院の裏にある畑で採れた無農薬。診察の前と、後に伯父や従弟が作ったものです。従弟は私に白衣を着せたような感じです。顔が似ています。でも、茶髪なの・・・。
今年はハクビシンやタヌキに食べられて、この時期にやっと収穫できたそうです。写真の細長いミニトマトは新鮮で無農薬で、そして・・・かたくて酸っぱいの！
私はトマトが好きです。甘いのも酸っぱいのも、ウェルカムです。
しかし、このトマトは何の種類かな～。
とにかく、レジ袋いっぱい、細長ミニトマト。でも生で食べるのは。ちょっとかたくて酸っぱいから・・・。
そうだ！ハートの目になって、トマトソースを作ることにしました。

まずはトマトの水分だけで煮詰めました。
このトマト煮と玉ねぎとズッキーニでトマトソースを作りました。
カジキマグロのバジル風味にかけて。
付け合せも細長トマトです。そして送られてきたジャガイモ。滅茶おいしかったです。

これは野菜がついた日のディナーです。

さて、今夜はラタトュイユ。
トマト煮(普通ならトマト３個)
玉ねぎ　１個
なす　２個
ズッキーニ　１本
パプリカ　or　ピーマン　1個
にんにく　1かけ
オリーブ油　大さじ2～3
塩　適宜
胡椒　適宜
ローリエ　１枚
あれば、バルサミコ　適宜
お好みでブイヨン

玉ねぎはくし形切り、なす、 ズッキーニ、パプリカは適当なサイズに乱切り。にんにくは二つ割にして芽を取りつぶす。(芽はゲップの原因になる)

熱した鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて、弱火で炒める。にんにくが薄く色づいてきたら玉ねぎ、軽く塩、胡椒してしんなりするまで炒める。

なすを加えてしお、胡椒して炒め、ズッキーニ、パプリカを加えて塩、胡椒して炒める。オリーブ油は適宜足しながら炒める

トマト、ローリエを加えてふたをして、弱火で１５分～煮る。塩、胡椒で仕上げに味をととのえる。

猛暑バテなどしないで、残暑を乗り切りましょうね！