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五目豆

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大豆 300グラム(浦部農園の大豆約一袋)
(塩小さじ1)
水 6カップ

砂糖 1~1¼
しょうゆ 大さじ4~5

レンコン  小1節 (70グラム)
ごぼう   小1本 (70グラム)
干ししいたけ 2枚
人参  1/2本
こんにゃく 1/2枚
(塩  適宜)

1.大豆は良く洗って、虫食いなどのものがあれば、取り除く。
水6カップに塩を加えた中に一晩(約8時間)つけて、ふくらませる。
2.厚手のふたのぴったり閉まる鍋に、1.の大豆をつけ汁ごと入れて、ゆでる。
3.2.の大豆が煮立ったら、水1カップを加え、あくをすくいながら煮て、落し蓋、きせぶたをし、弱火で1時間~煮る。
※煮汁が少なくて、水より上に豆が出ると、しわができるし、煮立たせると皮が破れるので、煮立ってからは豆がおどらない程度、常にかぶるくらいの水があるように、ときどき水をさす。
4.レンコンは、皮をむいて小さめの乱切りにし、水につけてあくを抜く。
ごぼうは乱切りにし、水につけてあく抜き。
干ししいたけは、水につけてもどし、十文字に切る。人参は皮をむいて乱切りにする。こんにゃくは、小さなちぎりこんにゃくにし、塩もみしてゆでておく。
昆布は、ふきんで砂やよごれをふき、2センチ角に切る。
5大豆が指でつまんで、つぶれるくらいまでやわらかくなったら、4の材料を加える。
6.ごぼうがやわらかくなったら、砂糖の半量を加え、落としぶた、きせぶたをして10分ほど煮て、残りの砂糖を加える(加減しながら)
7.砂糖が溶けたら、しょうゆを回しいれ、汁気がほとんどなくなるまで落し蓋、きせぶたをし、弱火で煮あげ、そのまま冷ます。

※ 鍋は大きな深いもので、ふたの重いものがいい。
小さい鍋では、ふっくらと煮えない。

070710_gomoku 070709_gomokuzai

♪akikoさんから、出来上がり画像と材料画像が届きました。
ありがとう!美味しそうに出来上がりましたね。
いえ、美味しいはず。
ちなみに大豆の種類は「はつこい」です。

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コメント

レシピをありがとう!
小豆は煮ても、大豆は煮た事が無かったの。やってみます!!

投稿: ♪akiko | 2007年7月 8日 (日) 22:00

時間がなくて、雑になっているかも、ごめんね。
♪akiko料理名人なら心配ないと思うけど、なにかあったら聞いてください。豆だけで煮ると、どんな感じかわかっていいかも。アクとのたたかい~。でも愛情のタップリこもったものが出来上がって、家族が元気になる食べ物なので、私たちは豆を煮続けましょう!!

投稿: Kyo | 2007年7月 9日 (月) 08:24

今朝から水につけて・・・現在まだ格闘中!!
途中でお豆の硬さを見つつ食べたら!お豆だけですっごく美味しい!!!
もう少しで五目豆に成るところ・・・

投稿: ♪akiko | 2007年7月 9日 (月) 22:27

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